DMB

 Cuisson basse température

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DMB Unités de cuisson from aquitainetv on Vimeo.

Quelques soient les modes de cuisson que vous utilisez chez vous régulièrement,
aucun ne permet de cuire à basse température: cuisson vapeur 90°C, cuisson à l'eau 100°C,
cuisson cocotte minute plus de 100°C, cuisson four ou étouffé plus de 100°C également

Le seul mode de cuisson qui vous permettra de maîtriser cette cuisson à basse température,
ce sont les unités de cuisson DMB.
Elles sont pourvues d'un fond thermo-diffuseur qui permet de cuire à feu éteint,
et sont munies d'un Thermo-contrôle sur le couvercle pour pouvoir maîtriser la température.
Avec les unités de cuisson DMB, vous pouvez réaliser une cuisson à 60°C qui maintiendra les éléments essentiels dont votre corps à besoin (vitamines, sels minéraux, oligo-éléments).
Pourquoi cuisiner avec les casseroles DMB ?
La cuisson à forte température altère et modifie la structure des aliments.
- de 40°C à 75°C : toutes les diastases (ferments enzymatiques) disparaissent
- de 60°C à 75°C : disparition de la vitamine C
- de 70°C à 100°C et au-delà : hydrolyse des protéines
- de 90°C à 95°C : destruction des vitamines A, B et E
- autour de 100°C : perte des minéraux et oligo-éléments
- de 110°C à 120°C : oxydation des vitamines liposolubles A et D
- à 120°C et plus: destruction des ultimes vitamines et dissociation des lipides en acides gras et glycérines, puis en eau et goudrons avec formation d'acroléine cancérigène et de benzopyrène.

Danger: S'il y a brunissement lors de la cuisson, il y a une réaction de "Maillard". Ce sont des molécules mal métabolisées ou non reconnues par l'organisme. Au cours de la phase de digestion d'un repas contenant des produits cuits, on observe une leucocytose qui n'apparait pas après la prise de produits crus.

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